CANCHITA | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 200 gramos de maíz seco (cancha) aceite al gusto  PREPARACION Se fríe la cancha, hasta tostarla, en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo. Se debe tener precaución de mover continuamente con una cuchara de palo para evitar que la canchita se queme, y también debe mantenerse tapada la sartén la mayor cantidad de tiempo posible, porque la canchita comienza a reventar y saltar ligeramente. Colocar en un plato hondo, rociar con sal y disfrutar. | |
Canchita
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HUMITA VERDE | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 4 choclos ½ cebolla picada ½ taza de manteca 2 cucharadas de culantro molido ½ cucharada de ají molido ½ cucharadita de ajo molido Sal y pimienta al gusto Relleno: 100 gramos de carne de cerdo 4 aceitunas 1 huevo duro 1 ají verde en rajas Pancas de choclo bien limpias  PREPARACION Primero, tenemos que desgranar y licuar los choclos crudos para obtener una pasta uniforme (guardar las corontas). Luego, freímos en una sartén con manteca caliente la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo este listo, lo separamos en dos partes. Por otro lado, en una olla a fuego lento colocamos parte del aderezo, agregamos el choclo licuado y el culantro. Mover en forma constante hasta que el preparado espese y adquiera una cierta brillantez. Además, debemos sancochar la carne de cerdo en agua con sal. Cuando la carne haya cocido, la cortamos en pequeños trozos y, posteriormente, la agregamos al aderezo separado con anterioridad. También añadimos el ají, las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas. Por ultimo, preparamos los tamales: en una panca colocamos una cucharada de choclo, luego otra de relleno y, finalmente, una de choclo. Cerramos y amarramos la panca. Para realizar la cocción de los tamalitos, colocamos las corontas en una olla grande y agregamos la cantidad necesaria de agua para cubrir las corontas. Colocar los tamales sobre las corontas, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos. | |
CAUSA LIMEÑA | |
| (Porción de 4 a 6 personas) | |
1 kilo de papa amarilla 2 limones ½ cebolla ½ cucharada de aceite ½ cucharada de ají molido 120 gramos de queso fresco 4 aceitunas negras 2 huevos duros sal y pimienta al gusto  PREPARACION Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco. | |
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