GUINDONES CON TOCINO | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 16 guindones frescos 16 tiras de tocino 16 mondadientes  PREPARACION Luego de enrollar cada guindon en una tira de tocino de mas o menos 3 centímetros de largo y sujetar la preparación con un mondadientes, horneamos lo preparado por alrededor de 20 a 30 minutos hasta que el tocino esté dorado o casi quemado. Servir apenas finalizado el horneado. | |
GUINDONES CON TOCINO
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TAMALES DE MAIZ AMARILLO
TAMALES DE MAIZ AMARILLO | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 4 choclos 1 cucharada de achiote 1 cebolla picada 1 diente de ajo molido 1 cucharada de ají amarillo 240 gramos de carne de cerdo 1 huevo duro 40 gramos de maní tostado 4 aceitunas negras Sjí mirasol picado Hojas de plátano Manteca o aceite  PREPARACION Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una sartén el achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo sacamos de la sartén (dejar algunos). Luego, en este aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadraditos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo esta dorada, se puede añadir caldo de huesos para que se termine cocinar. Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos, Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el preparado este cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano soasadas y las extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de la masa y uno o dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceitunas negras y un poco de ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano: debemos utilizar hojas dobles en cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere un aspecto alargado. Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla grande con poco agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla. | |
CHIFLES
CHIFLES | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 2 plátanos verdes grandes Aceite y sal al gusto  PREPARACION Escogemos plátanos verdes porque los plátanos maduros no sirven en este caso por que se deshacen al momento de freírlos. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas delgadas. Los echamos en una sartén con aceite bien caliente y los freímos hasta dorarlos. Colocamos los chifles en una fuente o plato hondo, agregamos sal al gusto, revolvemos y servimos. Se pueden comer calientes o fríos. | |
Papa rellena
Papa rellena
- 9 Papas grandes cocidas
– ¼ kg Carne molida
– 1 Huevo duro
– 2 Huevos crudos
– 2 cdas Pasas sin pepas
– 1 cda Ají panca molido
– 1 Cebolla grande brunoisette (en cditos)
– 3 Aceitunas de botija sin pepa picadas
– 1 cdta Ajo molido
– Harina
– Aceite
– Sal y pimienta al gusto
¡A cocinar…!
Calentar 2 cdas de aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar el ají panca y remover.
Incorporar la la carne molida y freír hasta que dore y seque.
Verificar la sal y añadir las aceitunas, pasas y huevos duros picados.
En paralelo, prensar las papas y sazonarlas con sal.
Mezclar las papas con los huevos crudos batidos.
Dividir la masa en 6 porciones grandes o 12 pequeños y rellenar cada una con un poco del picadillo de carne.
Encerrar el relleno con la masa de papa.
En una sartén tipo wok (de preferencia) incorporar el aceite para una gran fritura (considerable cantidad de aceite para que la fritura sea homogénea).
Freír las empanadas enharinadas.
Canchita
CANCHITA | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 200 gramos de maíz seco (cancha) aceite al gusto  PREPARACION Se fríe la cancha, hasta tostarla, en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo. Se debe tener precaución de mover continuamente con una cuchara de palo para evitar que la canchita se queme, y también debe mantenerse tapada la sartén la mayor cantidad de tiempo posible, porque la canchita comienza a reventar y saltar ligeramente. Colocar en un plato hondo, rociar con sal y disfrutar. | |
HUMITA VERDE | |
| (Porción de 2 a 4 personas) | |
INGREDIENTES 4 choclos ½ cebolla picada ½ taza de manteca 2 cucharadas de culantro molido ½ cucharada de ají molido ½ cucharadita de ajo molido Sal y pimienta al gusto Relleno: 100 gramos de carne de cerdo 4 aceitunas 1 huevo duro 1 ají verde en rajas Pancas de choclo bien limpias  PREPARACION Primero, tenemos que desgranar y licuar los choclos crudos para obtener una pasta uniforme (guardar las corontas). Luego, freímos en una sartén con manteca caliente la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo este listo, lo separamos en dos partes. Por otro lado, en una olla a fuego lento colocamos parte del aderezo, agregamos el choclo licuado y el culantro. Mover en forma constante hasta que el preparado espese y adquiera una cierta brillantez. Además, debemos sancochar la carne de cerdo en agua con sal. Cuando la carne haya cocido, la cortamos en pequeños trozos y, posteriormente, la agregamos al aderezo separado con anterioridad. También añadimos el ají, las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas. Por ultimo, preparamos los tamales: en una panca colocamos una cucharada de choclo, luego otra de relleno y, finalmente, una de choclo. Cerramos y amarramos la panca. Para realizar la cocción de los tamalitos, colocamos las corontas en una olla grande y agregamos la cantidad necesaria de agua para cubrir las corontas. Colocar los tamales sobre las corontas, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos. | |
CAUSA LIMEÑA | |
| (Porción de 4 a 6 personas) | |
1 kilo de papa amarilla 2 limones ½ cebolla ½ cucharada de aceite ½ cucharada de ají molido 120 gramos de queso fresco 4 aceitunas negras 2 huevos duros sal y pimienta al gusto  PREPARACION Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco. | |
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